ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

- 400 г муки

- 3 яйца

- шепотка соли

- 2 ст. л. воды

Для начинки:

- 1 свекла

- 100 г рикотты

- 100 г тертого пармезана

- 1 яйцо для смазки

- шепотка мускатного ореха

- соль

- перец по вкусу

Время приготовления: 45 мин.

Порций: 4

1 порция: 523 ккал, белки - 25.7 г, жиры - 15.3 г, углеводы - 70.6

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить начинку. Свеклу тщательно вымыть, отварить или запечь в духовке до мягкости, натереть на крупной терке.

2. Переложить свеклу в мелкое сито и отжать, с силой прижимая ее ложкой.

3. Смешать отжатую свеклу с рикоттой, тертым пармезаном и яйцом. Добавить соль, перец и мускатный орех. Тщательно перемешать.

Итальянскую рикотту можно заменить творогом домашнего приготовления, который продают на рынках. Лучше покупать более плотный творог, в нем меньше влаги.

4. Муку просеять, добавить яйца и воду. Вымесить мягкое тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в 2 тонких пласта.

5. На один пласт выложить по 1 ст. л. наминки на расстоянии 3-3,5 см друг от друга. Слегка взбить яйцо и смазать им. с помощью тонкой кисточки, тесто - места будущей склейки. Накрыть вторым слоем теста, прижать места, не занятые начинкой.

6. Разрезать тесто на квадраты.

Удобнее всего это делать с помощью специального ножа в виде колесика, но подойдет и обычный нож с зубчатым лезвием.

В широкой кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду. Положить равиоли и варить, пока они не всплывут. Шумовкой переложить их на блюдо. Подавать со сметаной или соусами для пасты.

Подавать со сметаной или соусами для пасты.

]]> ]]>